Ravioles tomates-mozzarella

Pour s'évader quelques minutes en Italie...

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1h30
Temps de repos: 1 à 4 heures
Temps de cuisson: 10 min

Note de la recette:


Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal):
    Pour la pâte à ravioles :
- 200 gr de farine
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de lait
- 2 pincées de sel
    Pour la farce:
- 4 tomates
- 3 tranches de jambon fumé (essayez de le prendre le moins salé possible)
- 125 gr de mozzarella
- un peu de parmesan rapé (facultatif)
- un bouquet de basilic
- huile d'olive
- poivre

Préparation:
 

1. Commencer par mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la pâte. Puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Former une boule la plastifier et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3. Pendant que la pâte repose faire la farce. Commencer pa découper les tomates. Surtout faîtes attention a ne rien perdre, le but est de récupérer le jus des tomates. Découper les tomates en petits morceaux, et les mettre à revenir dans un poêle avec de l'huile chaude, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux.
4. Une fois les tomates cuites, récuperer le jus en les mettant dans une passoire.
5. Découper le jambon en fines lamelles, et la mozzarella en fines tranches.Emincer le basilic.
6. Une fois la tomate froide, y mélanger le jambon, la mozzarella, le basilic et le parmesan.
7. Etaler très finement la pâte à raviole (vous pouvez pour cela vous servir d'une machine à pâte si vous en avez, sinon, beaucoup d'huile de coude).
8. Pour faire les ravioles plusieurs techniques:on peut les faire un à un, en découpant des cercles à l'aide un verre ou d'un emporte pièce, mettre une cuilllère de farce et fermer en appliquant un deuxième cercle sur le premier, après en avoir mouillé les bords OU on peut aussi faire comme dans la première technique, mais en repliant la raviole sur elle-même, pour obtenir des demi-lunes (toujours en mouillant les bords avec de l'eau), au lieu d'utiliser un autre cercle  OU on sépare la pâte en deux, on l'étale, on met des tas de farce régulièrement on mouille autour, puis on recouvre de la deuxième pâte et  on decoupe les ravioles (plus compliqué, mais plus rapide quand on maîtrise)
9. Il est très important de bien coller les extrémités, les ravioles percées éclatent à la cuisson.Pour les faire cuire les plonger dans de l'eau bouillante non salée (le jambon et le parmesan salent déja beaucoup), lorsqu'ils sont remontés c'est qu'ils sont cuits.
10. Les servir dans quelques cuillères de jus de tomates chaud dilué avec un peu d'eau.

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